Франшизы для малого бизнеса: какой формат войдёт в ваш бюджет

Сколько стоит вход и сколько метров он займёт

Вы посчитали накопления, посмотрели на свободные метры — и пока не понимаете, хватит ли их на франшизу вообще. Сразу и коротко: наш формат стартует с островка 5 м2, инвестиции — от 2,5 млн ₽, на запуск уходит 8 недель, а прибыль точки мы ориентируем от 500 000 ₽/мес. Если суммы и метража в ваших рамках нет, дальше можно не читать. Если есть — остаётся выбрать формат, который ложится именно на ваш бюджет и площадь.

Три ограничения решают всё: деньги на вход, метраж и время, которое вы готовы отдавать точке каждую неделю. Если опыта в общепите нет, посмотрите разбор какую франшизу купить без опыта в общепите — по нему вы поймёте, с чего начать. Ниже — таблица: сверьте по ней формат со своими рамками.

Какой формат помещается в ваш бюджет и площадь

Предприниматель с рулеткой осматривает площадку компактного островка Куки Луки в галерее торгового центра

Сравниваем форматы по одним и тем же критериям: сколько метров нужно, что владелец держит на себе, что заложить в бюджет и когда формат не подойдёт.

Формат	Сколько метров	Что держит владелец	Что заложить в бюджет	Когда не подойдёт
Островок 5 м2	5 м2 в галерее торгового центра	смены, витрину, допекание партий	вход от 2,5 млн ₽, аренду, печь, морозильник, оплату команды	нет потока галереи или нет свободных 2,5 млн ₽
Кафе 50 м2	50 м2	то же плюс посадку и меню напитков	больше на ремонт, мебель, посадку и персонал	площадка без посадочного потока, аренда съедает выручку
Большое кафе 120 м2	120 м2	зал и большую команду	самый крупный чек на ремонт, оборудование и фонд оплаты труда	в городе и на локации не хватает потока на весь день
Пекарня или кондитерская с кухней	цех, склад и зал	кондитеров, ночные смены, закупку сырья	кухню, тестомесы, печи, штат и списания скоропорта	не готовы нанимать кондитеров и мириться со списаниями
Кофейня «у дома» с привозной выпечкой	стойка и небольшой зал	поставщика выпечки, бариста и цену за чашку	аренду, кофемашину, витрину, фонд оплаты труда	рядом стоят сильные кофейни, и спорить ценой не хочется

Если бюджет и метры в обрез, начинайте с островка: ему хватает 5 м2, и кухня не нужна. Кафе с посадкой имеет смысл, когда есть поток и место под зал. Большое кафе берите, когда в городе и на локации хватает потока на весь день.

Что остаётся на владельце каждую неделю

Франшиза не снимает с партнёра ежедневное качество. За рецептуры, производство основ, обучение команды, дизайн-проект, маркетинг открытия и обновление вкусов отвечаем мы в Куки Луки. Партнёр держит смены, витрину и сервис на месте: следит, чтобы партия была свежей, чтобы сотрудник подсказал гостю вкус и собрал бокс под покупателя.

На точке нет производства. Основы хранятся в морозильнике до 30 дней, сотрудник достаёт основу, ставит в печь, оформляет шапочку и отдаёт гостю. Повар вам не нужен, ночных смен и штата кондитеров тоже нет. На витрине одновременно до шести вкусов, новинки выходят каждую пятницу — три вкуса меняются, три остаются. Для владельца это не украшение, а рабочее расписание недели: к пятнице заказываешь запас трёх новых основ и планируешь партии допекания под поток галереи, чтобы новинка стояла на витрине в час, когда мимо идёт больше всего гостей, а привычные вкусы не заканчивались. Ваша работа — держать витрину полной и следить, чтобы гость уходил с тёплым кукисом.

Если команду вы собираете впервые, разбор какой персонал нужен в кафе без производства поможет понять, кого искать на смену.

Что проверить в бюджете до заявки

Партнёр на встрече записывает вопросы по смете и метражу точки рядом с эскизом формата

Считайте полную смету запуска: паушальный взнос, ремонт и оборудование, аренда с депозитом, зарплаты команды на первые месяцы и резерв на кассовые разрывы. Разбор проверки франшизы перед покупкой есть у журнала «Небо»: чек-лист для малого бизнеса. Окупаемость там советуют считать по чистой прибыли, а не по обороту. Цифры из презентации стоит сверить с тем, что говорят действующие партнёры.

Про самостоятельный путь помните простую разницу: там рецептуры, обучение команды и маркетинг открытия вы собираете сами, а в франшизе это закрывает франчайзер. Сравнивайте не только сумму входа, но и эту операционную часть — тогда выбор между своим форматом и готовой системой становится честнее.

Чтобы разговор с партнёром был предметным, составьте свои цифры и задайте ему четыре вопроса: сколько метров у его точки, какой поток в галерее или на улице он видит в будни и выходные, как быстро он вышел на прибыль и что оказалось дороже в смете. Его метраж и поток сравните со своей площадкой, его статью расходов — со своей сметой. Совпало по метрам и потоку — считайте дальше; разошлось — уточните, что в вашей локации устроено иначе. По вопросу срока выхода на прибыль и полной сметы этот же подход советует и обзор на Adonis: не берите чужой лучший месяц за прогноз и соберите свою таблицу расходов.

У нас инвестиции начинаются от 2,5 млн ₽, а финмодель с расчётом под ваш город мы присылаем по заявке: в ней видно, как смета ложится на вашу локацию. Перед решением почитайте отзывы купивших франшизу — там видно, с чем партнёры сталкиваются на практике.

Когда формат не подойдёт

Есть случаи, когда мы честно скажем: этот формат не подойдёт.

Свободных денег меньше 2,5 млн ₽ — наш формат не подойдёт, и это видно с первой строки.
Под точку нет даже 5 м2 на потоке галереи торгового центра — островок поставить негде.
Вы не готовы каждую неделю держать смены, витрину и сервис — тогда формат не для вас.
В городе нет потока: ни галереи, ни оживлённой улицы — гостей взять неоткуда.
Вы ищете бизнес, который работает сам, без вашего участия — у нас так не получится.

Если хотя бы один пункт про вас, посмотрите другие форматы или отложите решение. Если вы только выбираете между запуском с нуля и готовой концепцией, посмотрите как открыть кафе — там про запуск без готовой системы.

Следующий шаг

Когда бюджет, метры и время сходятся, следующий шаг — заявка на сайте. По ней мы пришлём презентацию форматов и финмодель с расчётом под ваш город, вместе разберём локацию — поток, соседей, условия аренды — и скажем, какой формат сюда ложится. Чтобы разбор опирался на ваши цифры, подготовьте к разговору вводные по городу и месту: оценочный поток выбранной галереи или улицы в будни и выходные, условия аренды и соседей рядом. Окончательное решение остаётся за вами. Хотите увидеть всё своими глазами — приезжайте на действующую точку, о визите договоримся через менеджера.

Забронируйте город за собой

Оставьте заявку — пришлём презентацию и финмодель с расчётами под ваш город.

Оставить заявку

Какая франшиза подойдёт, если денег и площади в обрез?