Как выбрать франшизу, когда на столе три похожих предложения

Три презентации лежат рядом, и все три обещают поддержку, обучение и «проверенную модель». Читаешь и ловишь себя на мысли, что различий почти нет: одинаковые слайды, одинаковые обещания, разные только цифры паушального взноса. Сравнивать франшизы по презентациям бессмысленно — они написаны так, чтобы совпадать. Вы разведёте предложения, когда спросите, что будет происходить на Вашей точке в обычный вторник, когда менеджер по продажам уже уедет. Ниже — таблица сверки из семи строк: заполните её по каждому предложению и сразу увидите, где ответ, а где отговорка.

Таблица сверки: семь строк, по которым видно разницу

Смотрите на операции. Каждая строка либо работает на действующей точке, либо нет — это видно, если спросить как следует. Сверяйте все предложения по одним и тем же семи строкам, иначе список превратится в набор впечатлений: «понравился основатель», «уверенно говорили на встрече». Три-пять предложений удобно свести в одну таблицу по одинаковым параметрам: так проще увидеть пустые клетки.

Что сверяем	Что считать ответом	Что считать отговоркой
Что приезжает на точку и откуда	Назван конкретный продукт и источник: свой цех, свои поставщики, готовая основа. Видно, что сотрудник делает на точке, а что приезжает уже готовым	«Всё своё, всё свежее» без слов о том, где это производят и в каком виде привозят
Кто и чему учит команду до открытия	Есть понятная программа: чему учат, на какой точке, сколько это занимает. Обучают не только партнёра, но и его смену	«Проведём обучение» без темы, места и длительности
Что сеть делает после открытия	Названы регулярные действия: обновление ассортимента, материалы к запускам, сопровождение. Понятно, что приходит каждый месяц, а не только на старте	Поддержка заканчивается открытием — дальше «обращайтесь, если что»
Сколько людей нужно в смену	Сказано прямо, сколько человек в смене и что каждый из них делает	Ответ уходит в сторону: «зависит от формата» без единой цифры
Какие форматы и площади предлагают	Перечислены форматы с площадями и понятно, чем они отличаются на практике	Один универсальный формат «от 20 до 200 м²» без объяснения разницы
Что входит в запуск и за какой срок	Есть состав запуска и срок. Можно назвать, что именно получит партнёр на каждом этапе	«Запустим быстро» без состава и без срока
Какие цифры сеть готова показать под ваш город	Есть расчёт под ваш город и презентация форматов. Видно, откуда взяты ориентиры	Только общие цифры по сети и фраза «у вас будет так же»

Если по большинству строк в предложении нет ясного ответа — это не повод для сомнений, а готовый вопрос к менеджеру. Пустая клетка почти всегда значит, что процесс в компании не описан.

Как это выглядит в обычный вторник

Презентация показывает открытие, а точка живёт в будни. Когда заполняете строки, задавайте одни и те же вопросы всем трём предложениям.

Откуда продукт. В классической кондитерской или пекарне с кухней смена начинается раньше гостей: тесто, замес, кондитеры, ночные партии. Если предложение обещает «своё производство», уточните, где оно находится и что именно делает сотрудник на точке. Если кухни нет, спросите, в каком виде продукт приезжает и что остаётся сделать на месте. От этого зависят и поиск людей, и списания.

Кто за стойкой. Спросите, сколько людей в смене и что каждый делает. Если в команде нужны кондитеры, это отдельный поиск, отдельный фонд оплаты труда и отдельные ночные смены. Там, где кондитера нет, смену собирают из людей без кулинарного опыта — их учат сервису, витрине и кассе.

Что меняется после открытия. Это самый честный вопрос ко всем трём сразу. У кого-то поддержка заканчивается в день открытия, у кого-то продолжается месяцами. Спросите, что приходит на точку каждый месяц: обновление ассортимента, материалы, сопровождение.

Что с холодным сезоном. Отдельная строка, которой обычно нет в презентациях. Спросите у каждой франшизы, чем она поддерживает выручку в ноябре и феврале. Ответ покажет, думали ли в компании об этом вообще.

Что спросить до разговора о деньгах

Возьмите эти вопросы на встречу — с их ответами таблица заполняется быстрее, чем за час чтения презентаций.

Где производят продукт и в каком виде он приезжает на точку?
Чему и на какой точке обучают мою команду до открытия?
Что вы делаете для моей точки на третий месяц после открытия?
Сколько человек в смене и нужен ли среди них кондитер?
Какой формат и площадь вы советуете под мою локацию и почему?
Что входит в запуск, что в него не входит и за какой срок он проходит?
Какой расчёт вы готовы показать под мой город?

Ответ «мы этого не обещали» на любой из этих вопросов — не про неудобный разговор. Он про то, что процесс в компании не прописан, а значит и на Вашей точке он не появится сам. Чем конкретнее ответы, тем меньше пустых клеток остаётся в таблице.

Что сеть делает за вас, а что остаётся на вас

Строка «поддержка» в презентациях звучит одинаково у всех, поэтому её нужно разложить на действия. Спросите, что сеть берёт на себя регулярно, а что остаётся на партнёре каждый день. Смены, витрина и сервис на месте почти всегда остаются на Вас. Франшиза не снимает эту ответственность. Если в презентации обещают, что точка будет работать сама, это повод насторожиться: так не бывает ни в одном формате.

Как заполнить одну колонку таблицы

Сотрудник работает у витрины фирменной точки Куки Луки

Чтобы было видно, как пользоваться семью строками, заполним одну колонку целиком на примере франшизы Куки Луки. Это образец заполнения: те же семь строк Вы так же проставите по остальным предложениям.

Что приезжает на точку. Основы кукисов делает наш кондитерский цех, и они приезжают в шоковой заморозке: при быстрой заморозке влага в тесте замерзает мелкими кристаллами и не разрушает структуру, поэтому начинка после допекания остаётся тягучей. Сотрудник достаёт основу из морозильника, ставит в печь, оформляет шапочку и отдаёт гостю. Муки, миксеров и замеса на точке нет. Основа лежит в морозильнике до 30 дней — Вы не выбрасываете скоропортящийся товар.

Кто и чему учит. Мы обучаем партнёра и его смену допеканию, оформлению витрины, сервису и работе с кассой за время подготовки к запуску. На точке нет производства, поэтому открыть точку можно без опыта в общепите.

Что делаем после открытия. Мы обновляем вкусы каждую пятницу: обычно три вкуса меняются, три остаются. Вкусы разрабатывает наша команда и проверяет на фокус-группах, к сезонным дропам партнёр получает готовые материалы для анонса. На третий месяц точка не остаётся одна: сопровождение продолжается.

Смена. Кондитера нет. Сотрудник достаёт основу, допекает, оформляет, собирает бокс и работает с кассой.

Форматы. Три формата с разными площадями и посадкой, не «от 20 до 200 м²» — как их читать под свою площадку, ниже.

Запуск. За 8 недель: рецептуры и технологические карты, обучение команды, дизайн-проект, список оборудования и поставщиков, маркетинг открытия, сопровождение после запуска.

Цифры под город. Инвестиции — от 2,5 млн ₽. Сколько стоит купить франшизу и что входит во вход, разбираем отдельно. Финмодель с расчётом под Ваш город присылаем по заявке: общие цифры по сети сами по себе расчётом не считаются.

На нас: рецептуры и технологические карты, производство основ в своём цехе, обучение команды, дизайн-проект, список оборудования и поставщиков, маркетинг открытия, сопровождение после запуска, обновление вкусов и материалы к дропам. Вместе с партнёром мы анализируем локацию и даём рекомендации по формату.

На партнёре: смены, витрина и сервис на месте, локальные решения и ежедневное качество.

Холодный сезон и подарок — две строки, которые часто выпадают из презентаций. У нас пятничные новинки и согревающие сезонные напитки дают гостю повод зайти в ноябре и феврале. Коробки на 3, 4 и 6 кукисов есть во всех форматах, включая островок, и сотрудник помогает собрать бокс из выбранных вкусов.

Как выбрать формат под свою площадку

В заполненной колонке форматы тоже нужно уметь читать. Средние цифры по сети показывают порядок выручки формата. Решение зависит от потока и аренды, поэтому сравнение форматов начинается с Вашей локации, а не с этих чисел.

Островок 5 м2. Стоит на потоке галереи торгового центра, посадочных мест нет: сотрудник допекает, оформляет и собирает бокс на месте. Средняя выручка — 1,79 млн ₽/мес. Формат начинается с островка 5 м2, если бюджета и места на кафе нет, а площадка уже на потоке.
Кафе 50 м2. Витрина, посадка и меню напитков: смена держит и десерт, и чашку, гости остаются посидеть. Средняя выручка — 2,31 млн ₽/мес. Вариант для улицы и галерей.
Большое кафе 120 м2. Флагманская точка с просторным залом. Средняя выручка — 2,99 млн ₽/мес.

Последнюю строку таблицы закройте до разговора о деньгах: попросите расчёт под свой город. Мы вместе с Вами разбираем локацию — поток, соседей, условия аренды — и даём рекомендации по формату, окончательное решение остаётся за Вами. Действующую точку можно приехать и посмотреть: об этом договариваются через менеджера.

Что делать дальше

Партнёр обсуждает с менеджером план запуска точки по документам

Соберите три-пять своих предложений в одну таблицу по семи строкам и заполните её по каждому. Пустые клетки — это вопросы, которые Вы зададите менеджеру, и ответы на них Вы уже сможете сравнить между собой. Начните с двух строк, где отговорки слышны чаще всего: что приезжает на точку и что компания делает после открытия.

Если среди Ваших вариантов есть Куки Луки, оставьте заявку — пришлём презентацию форматов и финмодель с расчётом под Ваш город, и вместе разберём Вашу локацию. Окончательное решение всё равно останется за Вами: заявка не обязывает, а расчёт показывает, какие цифры стоят за форматом.

Забронируйте город за собой

Оставьте заявку — пришлём презентацию и финмодель с расчётами под ваш город.

Оставить заявку

Как выбрать франшизу, когда на столе три похожих предложения?