Как найти продавцов в кафе и на островок в ТЦ, если откликов нет

Неделя прошла, объявление висит, а в чате два отклика — оба от людей, которые не пришли на встречу. Знакомо? Это не значит, что Вы ищете плохого продавца или ошиблись с площадкой. В общепите кандидатов в принципе меньше, чем вакансий: по данным hh.ru, осенью 2023 года на отрасль приходилось 5,2% всех предложений о работе и только 4,7% резюме — примерно три отклика на одну вакансию. С таким рынком работает не терпение, а план: несколько каналов сразу, понятное объявление, быстрая проверка человека на точке и понятная роль для него.

Почему на вакансию в общепите никто не откликается

Прежде чем менять объявление, стоит понять, откуда дефицит. Данные hh.ru показывают, что предложений в общепите больше, чем соискателей, — человек выбирает из нескольких вакансий и часто просто не доходит до Вашей. Площадки с зарплатными вилками — не единственное место, где ищут: по обзору Quick Resto, работники ресторанной индустрии смотрят ещё соцсети, чаты, объявления на доске и специализированные сайты.

Второй тормоз — сама формулировка. «Продавец на островок в ТЦ» для человека со стороны звучит туманно: непонятно, сколько часов смена, что делать руками, будет ли он стоять один. Пока объявление отвечает на эти вопросы, отклик идёт.

Где искать продавца: пять каналов вместо одного

Управляющая точкой пишет объявление о вакансии в чат соседних магазинов с телефона за розовой стойкой островка

Не ограничивайтесь одним сервисом. По обзору Quick Resto, кроме HeadHunter и «Авито» работают соцсети, тематические чаты, сарафанное радио и расклейки объявлений — людей ищут и в неожиданных местах.

Канал	Что сделать	Чем удобен	Когда заработает
Объявления о работе	Выложить вакансию на двух-трёх площадках сразу	Самый быстрый поток откликов	Первые дни, главное — ответить в тот же день
Соцсети и чаты	Пост в местных группах, чатах района и ТЦ	Кандидат видит живое место, а не текст	Первая неделя, пост не теряется
Сарафанное радио	Спросить у своих бариста, соседей по галерее, знакомых	Люди приходят по рекомендации	Постоянно, но медленно
Объявления на доске	Листовка у входа в ТЦ и на входе в соседние магазины	Ловит тех, кто уже бывает рядом	Хорошо для островка на потоке
Штат без опыта в общепите	Смотреть людей, которые хотят работать рядом с домом	Их не отбирают конкуренты с опытом	Когда расширяете воронку

По данным исследования «Тинькофф Журнала», самые востребованные сотрудники общепита — люди 25–45 лет, поэтому искать стоит и среди младше 25, и среди тех, кому за 45. Для островка в ТЦ это логично: рядом часто работают студенты и люди, которым удобно добираться.

Что написать в вакансии, чтобы откликались

Объявление лучше строить не вокруг названия должности, а вокруг того, что человек будет делать руками. На нашей точке нет кухни — основы кукисов приезжают из нашего цеха в шоковой заморозке. Сотрудник достаёт основу из морозильника, ставит в печь на несколько минут, оформляет шапочку и отдаёт гостю. Муки, миксеров и замеса на точке нет, а регламент подсказывает, сколько основ доставать и когда допекать партии.

Смена — это не только печь. На витрине одновременно до шести вкусов, новинки выходят по пятницам, и сотрудник собирает бокс из выбранных гостем кукисов, помогая выбрать между вкусами. Витрина должна выглядеть так, чтобы человек у галереи остановился: партии выкладывают по мере допекания. Поэтому в объявлении ищите того, кому нравится и возиться с оформлением, и разговаривать у витрины, — а не только допекать партии.

В тексте вакансии стоит закрыть четыре вопроса, которые человек задаёт себе до отклика:

Что делать. «Допекаем партии кукисов, оформляем витрину, общаемся с гостями, собираем боксы» — вместо «работа на островке».
Сколько часов. Часы смены и дни — так человек сразу поймёт, подходит ли ему график.
Сколько людей в смене. У нас в смене один или два человека в зависимости от загрузки, отдельного администратора нет — это снимает страх остаться одному в торговом центре.
Чему научат. Линейные сотрудники осваивают допекание и оформление за три дня, и рядом есть управляющий.

Кого можно брать без опыта в общепите

Опыт в общепите — не единственный критерий. По материалу «Контура» про подбор персонала в ресторан, кандидаты без опыта работы в отрасли часто подходят: несколько дней систематического обучения дают новичку базовые навыки. Важнее, открыт ли человек к обучению и умеет ли разговаривать с людьми.

На точке это видно быстро. Проверить стоит три вещи, и лучше не на собеседовании, а за пробным действием:

Руки. Попросите пройти короткий шаг из регламента — взять основу, поставить в печь, оформить шапочку. Кто-то схватывает с первого раза, кому-то нужно три-четыре повтора; это нормально.
Разговор. Дайте отыграть сцену у витрины: гость не знает вкусов и просит помочь с боксом. Здесь видно, говорит человек по-человечески или отчитывается.
Отношение к ошибке. Спросите, что человек делал, когда на прошлом месте что-то шло не так. Ответ показывает, готов ли он учиться, а не только умеет ли он работать.

По материалу «Тинькофф Журнала», искать людей старше 45 лет можно на «Авито» или «Хедхантере» — не отбрасывайте эту группу только по возрасту в резюме.

Чем работа на островке отличается от кухни

Этот вопрос стоит закрыть в самом объявлении, потому что кандидат сравнивает Вашу вакансию с вакансией повара или бармена, где представляют раскалённую плиту и ночные смены.

На нашей точке нет производства: кукисы приезжают в заморозке, а сотрудник только допекает и оформляет. Нет кондитеров, которых надо искать, нет замеса в четыре утра. Работа в основном про общение у витрины и аккуратность в оформлении, а не про тяжёлый цех.

Сразу скажите кандидату, что ждёт его после выхода, — это снимает половину страхов ещё до встречи:

Что делает он сам. Допекает партии, оформляет шапочки и витрину, общается с гостями, собирает боксы, следит за чистотой стойки.
Что берёт на себя управляющий. Ставит график смен, считает склад и заказывает основы, проводит ревизии, обучает новичка в первые смены.
Что стоит сверить до договора. Часы и дни смены, число людей в смене, кто выходит на замену в выходной, кому кандидат задаёт вопросы в первую неделю.

Мы передаём партнёру техкарты, инструкции и скрипты общения и найма — Вам не нужно придумывать с нуля, что говорить кандидату и как его обучать.

Что сделать в первые недели, чтобы человек остался

Найденный человек — не финиш. По материалу о том, как удержать персонал ресторана, подбор официанта занимает 4–8 недель, а причина ухода номер один — токсичный менеджер смены, а не зарплата. На точке с одним-двумя бариста это работает ещё сильнее: отношения с тем, кто ставит смену, важнее любого бонуса.

Что стоит сделать в первые недели:

Дать регламент, а не устные «как получится». Сколько основ доставать, когда допекать партии — это письменная инструкция, по ней новичок не теряется.
Первые смены — рядом с наставником. Собственник или управляющий в первые дни стоит рядом, а не смотрит со стороны.
Показать, как оценивается работа. Партнёр каждый день смотрит цифры и приезжает на точку: чистота, порядок, сервис, вкус. Если сотрудник понимает, по каким критериям его оценивают, ему проще.

В первые месяцы партнёры обычно сами выходят управляющими: нанимают людей впрок, считают склад, приезжают проверить точку. Ваша роль — люди и цифры, а не стойка.

Чек-лист найма: что сделать по шагам

Пять шагов, по которым удобно идти с первого дня поиска:

Этап	Что сделать	На что опереться	Признак, что сработало
Площадки	Выложить вакансию на двух-трёх площадках и в чатах	Скрипты общения и найма от нас	Отклики приходят в первый день
Текст	Описать смену, часы, команду и «чему научим»	Техкарты и регламент допекания	Кандидат задаёт конкретные вопросы, а не только про зарплату
Проверка	Дать пробное действие у печи и сцену с гостем	Обучение линейных сотрудников за три дня	Человек повторяет шаг и не теряется на разговоре
Выход на смену	Поставить наставника рядом на первые смены	Регламент: сколько основ доставать и когда	Новичок к третьей смене ведёт партию сам
Удержание	Проверять график, тон управляющего, условия	Ваша ежедневная работа с цифрами и людьми	Человек остаётся после первого месяца

Что посмотреть на месте, прежде чем искать человека

Фирменная точка Куки Луки изнутри: витрина и рабочая зона компактного островка

Прежде чем платить за объявления, проверьте саму точку: от неё зависит, кого и на какие часы Вы ищете. Пройдите по галерее в разное время и запишите, что видите.

Поток у островка. Сколько людей проходит мимо в обед и вечером, останавливаются ли у витрины. Если поток слабый, кандидату нечего будет делать руками, и он уйдёт.
Видимость с галереи. Видно ли витрину с эскалатора и из прохода, не закрывают ли её колонны и соседние павильоны.
Часы работы ТЦ и Вашей смены. Совпадает ли время, на которое нужен человек, с тем, когда в галерее есть люди.
Соседи по галерее. Кто стоит рядом, какие у них часы и не переманивают ли они персонал.
Как добраться. Удобно ли сотруднику доехать к открытию и уехать после закрытия — это частая причина, по которой человек уходит через месяц.

Если локация слабая, смена не спасёт её: людей Вы найдёте, а поток останется прежним. Эти наблюдения и есть то, что стоит обсудить с командой до запуска.

Что делать дальше

Если отклики не идут, начните с объявления: опишите смену, часы, команду и «чему научим» — это самый быстрый рычаг. Затем расширьте каналы: объявление на площадке, пост в чате района, слово своим бариста. И не отбрасывайте людей без опыта: на точке с регламентом они часто доходят до самостоятельной смены за несколько недель.

Когда объявление готово и точка проверена, оставьте заявку на сайте: пришлём презентацию форматов и финмодель с расчётом под Ваш город, а менеджер договорится о визите на действующую точку.

Забронируйте город за собой

Оставьте заявку — пришлём презентацию и финмодель с расчётами под ваш город.

Оставить заявку

Что делать, если на вакансию «продавец на островок в ТЦ» никто не откликается